«Вкус уходящего сезона»
гастро-экспедиция в Дагестане.

28–31 августа 2025 / 4 дня и 3 ночи

гастрономия и эксперты;
локальное производство;
земледельческие террасы;
фруктовые сады;
горская архитектура;
кулинарные мастер-классы.

Какой вкус уходящего сезона?

Приглашаем вас в полевую гастрономическую экспедицию по Дагестану. Дагестанская кухня — это разнообразие блюд и кулинарных традиций более 30 народов, проживающих в республике. Гастрономия здесь неразрывно связана с природными циклами и уважением к сезону. В этой экспедиции еда — культура взаимодействия коллектива и ресурсов земли.

Мы исследуем гастрономию Дагестана, обращаясь к японскому термину Nagori — эхо конца сезона, аромат и присутствие ушедшего. Это понятие увлекает нас в пограничное пространство между человеком и природой, личным опытом и коллективным, и путешествие по Дагестану в конце лета как нельзя лучше раскрывает эту связь.

Замедляемся, исследуем, вкушаем и уносим с собой вкус уходящего сезона самой Южной Республики!

Кому подойдет

Гастроэнтузиастам и исследователям гастрономии

тем, кто любит готовить, пробовать новое и изучать гастрономический код территорий: традиционный и современный.
Художникам, дизайнерам, антропологам и кураторам

тем, кто работает с полевыми исследованиями, территориальной идентичностью и коллективной памятью места.
Создателям сообществ, комьюнити-менеджерам и журналистам

тем, кто ищет способы бережно работать с локальными сообществами и хочет исследовать актуальную гастро-карту Дагестана.
Путешественникам и любителям кулинарии

Тем, кто любит открывать новые локации и погружаться в контекст через ландшафт земли и культуры.

Главные события поездки

Посещение завода в горах, перерабатывающего фрукты

также в программе

Центральный рынок

Горская архитектура

Дизайн и ремесло

Каспийский берег

Древний город

Локальная кухня

Земледельческие террасы

В результате

знакомство с гастрономическими проектами и экспертами в Махачкале;
визит на сырное производство территории агро-университета;
встреча с заводом в горах и фруктовыми садами;
мастер-классы по изготовлению: абрикосовой каши, урбеча, хинкала и главного блюда аварской кухни — ботишал;
поездка на рукотворные горные террасы для земледелия;
посещение природных достопримечательностей;
исследование архитектуры одного из старейших сел Дагестана.

Вы узнаете, как локальность раскрывается через ландшафт и гастрономию. Увезёте рецепты, образы, новый гастрономический опыт. Исследовательский материал может стать частью вашего будущего проекта!

Команда экспедиции

Муминат Куребегова

основательница проекта «Рецепты горянки» и исследовательница ремесла горской кухни
Кристина Бандзеладзе

куратор «Сильно», исследователь и социо-культурный продюсер
Мурад Калаев

ресторатор, продюсер культуры, лидер мнений, адепт республики Дагестан
Александр Демченко

директор сети хостелов «Пандур», куратор туристических программ Кикунинского консервного завода

Аул Чох, Дагестан

Маршрут

День 1 — 28 августа

Махачкала — Кикуни

Знакомство с городом и его рынком, посещение Дагестанского аграрного университета и знакомство с сыроварней, прогулка с архитекторами, посещение актуальных гастрономических проектов Махачкалы, выезд и ночевка в селе Кикуни.

День 2 — 29 августа

Кикуни — Гоцатль

Завтрак → экскурсия по производству → мастер-класс по изготовлению урбеча. Выезд в Гоцатль и Карадах → обед в горах. Мастер-класс по изготовлению хинкала → ужин.

День 3 — 30 августа

Кикуни — Салта — Чох

Обед в Чохе → экскурсия по аулу → мастер-класс по изготовлению ботишал → ужин и культурная программа.

День 4 — 31 августа

Чох — Махачкала

Завтрак на природе → мастер-класс по изготовлению абрикосовой каши. Выезд в село Гамсутль → обед
Возвращение в Махачкалу.

детали поездки доступны только участникам программы

Проживание

Село Кикуни

Дизайнерский ремонт, разделение на мужские и женские комнаты и общие зоны, вид на горы, тишина. В стоимость включен полноценный рацион и активности по программе.

Село Чох

Проживание в гостевом доме в древнем селе Чох, отдельные номера с удобствами, прекрасным видом из окна. В стоимость включен полноценный рацион и активности по программе.

Q&A

Участвовать в программе

Согласие на обработку персональных данных

«Вкус уходящего сезона» гастро-экспедиция в Дагестане.

Команда экспедиции

«Вкус уходящего сезона»
гастро-экспедиция в Дагестане.